Defumação


    

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Desidratação e secagem

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                                                         Desidrataçâo e secagem         A conservação dos alimentos surgiu com a civilização onde o homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples, pois, tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol onde a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna.      A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição.      Esta desidr...
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Salga

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A  salga  é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Rom  Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento, quer por autólise quer por ação de microrganismos. Mas o que é que acontece neste processo? O sal desidrata o alimento (retira a água da sua composição) por diferença de pressão osmótica – a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento) para fora – reduzindo a sua atividade. Assim, permite a sua conservação pois a água é uma enorme fonte de microrganismos. Por vezes, este processo é apenas preliminar pois de seguida efetua-se fumagem ou secagem do alimento – presunto, enchidos, etc. Este era um processo muito usado no passado, tanto para carnes como para peixes, mas, com a inovação e o surgimento de outros métodos de conservação, entrou um pouco em desuso, tendo agora dado lugar à congel...
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Sistema Articular

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No sistema humano, os lugares onde dois ossos se encontram chamamos de articulações, podemos ser móvel, imóvel, semimóvel.     * Articulações móveis- semimóveis: As extremidade dos ossos são descobertas pela cartilagem, para mover  com facilidade, pois as mantêm lubrificadas e úmidas ( úmero, rádio e ulna, cotovelo, fêmur e a tíbia e o joelho).     * Articulações semimóveis= Permitem movimentos (vertebras, costelas com a coluna vertebral).     * Articulações imóveis (fibrosas) = Não permitem movimentos (ossos do crânio, pois se saturam e permanecem fixos.
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